冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)也日趨形成。下面來了解一下山東速凍水餃對面粉的嚴(yán)格要求。
    速凍水餃所需的面粉要選優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質(zhì)改良劑，但是會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。
    面粉的質(zhì)量直接影響山東速凍水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。切記對于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉堅決不能使用。

    小編：xiaojuan